潮州蚝烙

潮州蚝烙

用户名:我不是黄一慧

时 间:2013-03-18 07:25:14

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简介

蚝烙当数潮汕地区做得出色。简单的材料,不一样的美味。做法也超级简单,快来试试吧

用料

生蚝 地瓜粉
鸡蛋 沙爹酱
鱼露 胡椒粉
半根 大蒜(青蒜)

做法

  • 1

    生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。

  • 2

    生蚝洗干净后放大碗里,加切成末的蒜,地瓜粉,1~2勺沙爹酱,水。水加到面糊用手指刮起来,滴落后2~3秒后才消失就可以了。(就是较为粘稠的,和做蛋糕的面糊状态差不多)稀了就加粉。搅拌均匀。

  • 3

    锅内倒入油,开火,使锅壁都沾上油之后把油倒出来,留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去,尽量摊薄,特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了,再用锅铲轻铲,防止粘锅,可以适量下一点点油。

  • 4

    底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候,锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时,鸡蛋打散,淋在蚝烙周边一圈,煎至鸡蛋金黄即可。装盘,撒上芫茜。

  • 5

    酱碟:鱼露+一点胡椒粉。吃蚝烙,酱碟一定不能少了鱼露,否则味就不对了。鱼露很咸,所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。!!!煎蚝烙一定不能用铲子压它,不然越压越是不熟!!!

  • 6

    然后就开始享受美味吧。要趁热吃哦(-ω-`)上面的做法出来后蚝烙是香脆的,这个图的是软的蚝烙。做法一样,就粉下少点,水下多点。要下之前锅内油多一点,然后浆糊倒下去后翻炒到熟了即可,太稠在炒的时候可以再加水。也是好吃。

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