素爆炒海参

素爆炒海参

用户名:喵喵喵咪姐

时 间:2012-06-30 20:58:48

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简介

魔芋本身不入味的,所以冰冻又解冻,加上“井”字斜切后,不但口感好了,还会出现很多小洞,像冻豆腐一样,更容易让调味料附着在上面。。

用料

500g 魔芋 切片 各种蘑菇(杏鲍菇)
适量切块 木耳 斜刀切小半根 胡萝卜
切菱形 彩椒 适量 栗子粉/地瓜粉/淀粉
适量,切片 香菇

做法

  • 1

    先将魔芋斜45度刀,切成三角形长条。然后在每条长条的三个面上,选择两个面,像切海参一样,用刀交叉花刀。

  • 2

    用保鲜膜封好,放冰箱冰冻一夜。。

  • 3

    可以看到,解冻后,咱们的“海参”已经有点像了呵呵,用手尽量把“海参”的水挤干。。

  • 4

    油热后下入拍好的大葱,胡萝卜片,干红椒皮。。胡萝卜一定要油爆炒过维他命A才会被人体吸收。。

  • 5

    下入青椒片,“海参”,蘑菇片(我用的杏鲍菇),让它们吸收葱的香味,胡萝卜与青椒的甜味,干红椒的辣味。

  • 6

    下入“V”型斜切香菇片,木耳。。。素菜入味需要两个方法,一个是“吸味”,一个是“挂味”,所以为了挂味,我调和栗子粉(淀粉)勾芡水淋在上面,搅拌。。

  • 7

    下入料酒,白胡椒粉,盐,蜂蜜,酱油,一点柠檬汁。。蜂蜜能让魔芋和蘑菇口感更香滑不烂,白胡椒与柠檬汁,配合料酒营造海鲜气息。

  • 8

    出锅前记得盖一盖锅盖,闷炖五分钟~十分钟,蘑菇,魔芋都是不容易入味的食材,所以盖上锅盖让温度升高,好入味。。

  • 9

    锵锵锵,开吃了!!!哇!味道太好了!与海参味道还真是真假难辨呀!哇咔咔,蘑菇好吃菜也好吃,木耳呱唧呱唧脆脆真好吃。。老公吃了满意的快哭了,( ▽ ` )我真是个天才!

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