鸡米海参

鸡米海参

用户名:Agan 左

时 间:2010-08-10 12:30:59

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简介

用料

水发海参 鸡脯肉
鸡蛋清 冬笋
火腿 葱姜
绍酒
味精 湿淀粉
花椒油 猪油
鲜汤

做法

  • 1

    海参顺长切成坡刀片,用开水汆透浸泡。鸡脯肉切成米,加盐,绍酒,淀粉,蛋清抓拌均匀。冬笋切成片,火腿切成米,葱少半切米,少半切段拍松,姜少半切米,多半待用。

  • 2

    炒锅置火上烧热,加油烧四成热,投入鸡米滑散,色变白时倒入漏勺待用。

  • 3

    原锅上火加鲜汤,投入海参,冬笋片,葱段,姜块烧开后移小火煨数分钟,倒入漏勺,捡去葱姜。

  • 4

    净锅置火上,加花椒油烧六成热投入葱姜米炒出香味添入鲜汤,倒入海参,冬笋加盐,绍酒,味精烧开后移小火煨至入味。倒入鸡米,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻匀出锅装盘,撒上火腿米即可。

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