海鲜汤

海鲜汤

用户名:君丶

时 间:2015-05-27 10:14:06

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简介

重点是使用进口生粉制作的一道汤,用进口生粉的透明度提高汤的观赏性,而进口生粉可以使汤能加细嫩可口,其他材料均可自由替换! 这道汤里面的材料替代性很强,可以说这道汤是个典型的进口生粉做汤的公式,里面的材料均可以根据自己的喜好替换。 希望大家都能做出适合自己口味的汤羹!

用料

适量 进口生粉 两个 鸡蛋
适量 生虾干 适量 熟虾干
适量 墨鱼干 适量 胡萝卜
适量

做法

  • 1

    首先准备好各项材料,材料用量均取决于个人的口味和爱好! 为什么要强调进口生粉?因为进口生粉有普通淀粉无法取代的透明度,口感也更加细腻一些,特别适合小伙伴们露一手的时候使用!

  • 2

    首先,将生虾干、熟虾干、墨鱼干放入小碗,加水,微波30秒。 不想采用微波炉的同学可跳过此步骤。

  • 3

    其次,将将生虾干、熟虾干、墨鱼干和胡萝卜全部切丁备用,如有采用微博工序的亲们请不要把水倒了,虾干和墨鱼的鲜味都在这汤里,所以,留着备用。

  • 4

    进口生粉加适量水,鸡蛋打散。热锅准备。

  • 5

    热锅冷油,倒入刚才切好的丁抄香。(为什么要用生虾干,和熟虾干?因为楼主在海边长大,这两种虾干不仅仅是生熟的不同,是制作工艺的不同,鲜味和口感也是完全不同的!)

  • 6

    加入开水,和刚才微波用的水,沸腾后倒入鸡蛋液,最后下进口生粉糊,搅拌均匀,且再次沸腾,即可出锅!(刚才没有将食材微波过的同学,可根据自己的食材选择是否应该放冷水,再煮开,以免食材未熟)

  • 7

    这里要注意的重点是:下鸡蛋液要慢慢的顺时针倒入,而同时要逆时针搅拌锅里的汤,这样形成的蛋花才会美观,这点在我的【海参汤】里也多次强调过!(当然,亲要逆时针倒蛋花,顺时针搅拌,也无可厚非,只要记住方向相反就对了) 因为虾干、墨鱼本身就味道鲜美,而本人又是无味精主义者,So,小伙伴们根据自己口味调节吧!

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