蹄筋香菇烩海参

蹄筋香菇烩海参

用户名:发哥_Jason

时 间:2011-12-21 11:48:42

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简介

海参选用的是南美参30头,自己泡发的,蹄筋选用的是干的猪蹄筋,也是自己泡发的,省事可以买市场上买发好的,不过食材选购要留意,不能买那种泡发过度的。

用料

5条 南美参 8条 猪蹄筋
6、7朵 香菇 2两 瘦肉
少许 小开洋
料酒
生抽 老抽
蚝油 香油
花生油/植物油
生粉 香菜

做法

  • 1

    海参、蹄筋发好

  • 2

    南美参发好后要在表皮用刷布刷一下,不然吃起来有点涩;都切段,备用

  • 3

    瘦肉切片,加点盐、生抽、生粉腌制一会儿;香菇泡发后,沥干水;小开洋过一下水,洗一下,沥干水;热油锅,下瘦肉,再下香菇、小开洋,翻炒后盛盘用。

  • 4

    热油锅,姜片、葱段爆香,下海参、蹄筋翻炒后再加入瘦肉、香菇、小开洋炒匀后;调中火,下料酒、生抽(增味)、老抽(调色),再翻炒后加入高汤或清水(不需要没过食材),加盖闷煮五分钟;开盖放点盐,蚝油,略翻后,调大火,倒入水淀粉(可以让汤汁更粘稠),加点香油,关火,起锅装盘,最后放点香菜点缀。

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