干海参的发制和存放

干海参的发制和存放

用户名:依然-160

时 间:2016-07-04 08:06:01

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简介

简单流程:浸泡+清洗+取沙嘴+水煮+水发

用料

30条 干海参

做法

  • 1

    选30条干海参(因为海参的发制过程有点麻烦,发制的量我按每天1条计算吃一个月);

  • 2

    浸泡:干净无油的器皿放入纯净水,放入干海参,水量以没过海参为准,浸泡24小时,每12小时换一次纯净水,浸泡完毕标准:能轻易将海参大角度弯曲。

  • 3

    清洗:顺切口方向剪开海参腹部,除去头部沙嘴,并将贴在海参内壁上的白筋从中间剪断,将海参体内清洗干净,清洗时海参切口朝下最好。

  • 4

    水煮:将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内,水要没过海参5-10cm左右。首先用中火将水烧开,再调小火(水面刚冒泡的状态)煮30-50分钟,关火后不开锅盖直接焖制,直至海参自然凉透,将闷透的海参捞出;对于没有闷透海参继续第二次蒸煮,方法同上(小火煮10-30分钟)直到海参全部出锅。(比较小的海参煮半个小时差不多了,可以用筷子戳一下,能戳穿海参就可以了)。海参焖透的标准:a.拿着海参中间,海参的两端会自然略微下垂。b.捏住海参可轻易抖动。c.可轻易掐透海参皮肉。

  • 5

    水发:将全部出锅的海参放入0度用纯净水(首次可以用煮的水沉淀后进行浸泡水发)加入放冰箱放入大量的冰块并放入冷藏柜中,使温水开始保持0度左右,水要没过海参10cm左右,开始浸泡水发,每8小时换一次纯净水和冰块,一般经过2-3天左右,海参即可发好使用。

  • 6

    发泡好的干海参的存放:发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内,时间以3一5天为佳,多余的海参可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室备用。

  • 7

    食用:待要吃时拿一袋(3条)解冻,然后在无油器具内加入纯净水将解冻的海参放进去,每天早上用热水泡一下,切段放上点酱油食用,其余2条放冰箱冷藏室,随吃随取。海参的吃法很多,在这里我就不一一介绍了,大家可以去百度等查找的。

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