葱烧海参

葱烧海参

用户名:耀婕

时 间:2015-02-03 18:54:26

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简介

这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目,由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到,所以这道菜无论是放在餐桌上,还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参,我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧:) 酒店里的海参大多用的都是干刺参,泡发后烹饪,以辽参为主,价格很高,好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话,我们一般选用普通的海参,以乌参或黄玉参为主,乌参一般五十元一斤,黄玉参会便宜些,在大型的超市或海鲜市场都能买到。

用料

1斤 乌参 1根 大葱
三片 2大匙(30ml) 酱油
3克 5克
30ml 浓水淀粉 100ml 高汤

做法

  • 1

    姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开

  • 2

    锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿

  • 3

    小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉

  • 4

    将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中

  • 5

    用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味

  • 6

    小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用

  • 7

    加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入

  • 8

    翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色

  • 9

    倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可

  • 10

    加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味

  • 11

    将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可

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