带皮冬瓜烧脊骨

带皮冬瓜烧脊骨

用户名:籁籁的博客

时 间:2011-04-06 02:54:55

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简介

用料

适量 脊骨 适量 冬瓜
少许 刺参 少许 生姜
少许 蒜辫 少许 花椒
2碗 高汤 适量
少许 料酒 少许 老抽

做法

  • 1

    将冬瓜软肉层的瓜瓤用勺片除,冬瓜皮上撒少许盐轻搓,用水冲洗干净后,将冬瓜连皮切块备用;将泡发好的刺参对半剖开后焯水沥干备用;(刺参的泡发方法详见海参菜肴,难在哪?——【海参三吃】)

  • 2

    锅内坐水,加入生姜片及花椒粒,烧水至滚开,放入脊骨,喷料酒,待脊骨滚去表面血迹,捞出洗净备用

  • 3

    将锅洗净后烧热注油,下姜片、蒜瓣,中小火煸香,转大火下脊骨,煸炒至表皮焦香后,喷料酒、老抽着色,翻炒均匀后,倒入高汤烧开加入1中的刺参,转小火加盖焖烧

  • 4

    脊骨刺参烧至酥软后(约半个钟),加入冬瓜,自制混合豉汁料2勺,酌情添加少许精盐,翻炒均匀,继续加盖焖煮约10分钟至冬瓜入味变软后,转大火收浓汁,即可起锅装盘

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