北姑海参掌翼煲

北姑海参掌翼煲

用户名:Chef陳F桂

时 间:2011-07-22 06:37:06

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简介

先调好脆皮糖水

用料

海参 鹅掌翼
北姑 150g 火腩
几片 香菇

做法

  • 1

    起锅烧水,把鹅掌翼放入飞水,再放入脆皮糖水中拌匀,再起锅烧油至150度,放入拌了脆皮糖水的掌翼去炸,炸至金黄色取出放入冷水中泡一下

  • 2

    起锅入上汤或骨头汤,料酒,姜片,葱,烧开,放入鹅掌烧开,倒入不锈钢锅里小火煮,调盐,糖,鸡粉,蚝油或者鲍汁,煮75分钟左右

  • 3

    海参是已经涨发泡软的拉,起锅下油,放点葱,姜片爆香,再加入少量水,调盐,放入海参煨一下,倒出沥干水份

  • 4

    北姑切片飞水备用

  • 5

    鹅掌翼煮好后取出先摆上碟,原汁过滤备用

  • 6

    起锅下油,放入除了海参以外的料头爆香,倒入鹅掌翼煲的原汁,再放入海参煮,煮开后把材料取出摆上碟,汤汁勾芡,尾油,淋上即可

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