四喜丸子

四喜丸子

用户名:咕咚姥姥

时 间:2010-07-24 02:21:45

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简介

“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一,不用说这是一道“吉祥”菜!北方人都知道,逢重大喜庆之事,宴席上总少不了“四喜丸子”的身影! 至于“四喜”的寓意,随着时代的变迁,也在发生着微妙的变化。在古时:“四喜是指人生四件喜事,即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说:“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实,无论怎样变,人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。

用料

500克 猪肉 2个 即食海参
50克 春笋 3个 鸡蛋
20克 酱油 30克 黄豆酱油
15克 料酒 10克 香油
8克 约80克 淀粉
适量 清水

做法

  • 1

    猪肉洗净、去皮、去筋,剁成肉末,但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用

  • 2

    海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁

  • 3

    肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可

  • 4

    加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均

  • 5

    取约75克肉馅,放在手心里(可用一次性食用手套),两手来回交换着团成球状

  • 6

    湿淀粉(70克淀粉加水调成糊)加入两个鸡蛋调成糊备用

  • 7

    锅烧热倒入油,油的量最好要没过丸子。油温7成热时,肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内,炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出

  • 8

    取大而深一点的碗,放入四个丸子,加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水,上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来,盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后,撒上一点蒜苗或香菜即可

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