金碧如意盏

金碧如意盏

用户名:粉竽粘糖

时 间:2016-08-07 02:39:20

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简介

蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型随意的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧如意盏”。 年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。

用料

4个 八爪鱼 10克 海参
3个 鸡蛋 20克 年糕
10克 虾米 1颗 香菜
1片 2汤勺 XO酱
1汤勺 豆瓣酱 1汤勺 料酒
1汤勺 老抽 1茶匙

做法

  • 1

    材料备好

  • 2

    八爪鱼洗好沥干水份待用

  • 3

    海参泡发好沥干水份待用

  • 4

    香菜洗净沥干水份待用

  • 5

    姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好

  • 6

    虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用

  • 7

    鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀

  • 8

    把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出

  • 9

    碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞

  • 10

    锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟

  • 11

    蒸好后拿出年糕虾米蛋羹

  • 12

    锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起

  • 13

    淋入凉水过冷河,沥干水份待用

  • 14

    锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香

  • 15

    倒入八爪鱼、海参,淋入料酒

  • 16

    倒入老抽快速翻炒

  • 17

    炒好后放入碟中,取八爪鱼须

  • 18

    八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀

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