炖原只甲鱼

炖原只甲鱼

用户名:胡元骏

时 间:2014-09-07 06:31:08

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简介

清宫秘制炖原只甲鱼的部分药材以及原料名为清宫秘制,自然是出自清宫御膳房的菜谱。如果有人非要刨根问底地问,“真的是清宫传出来的菜谱吗?真的假的啊?”我也只能回答他,的确是真的!其实,我觉得是否真的是清宫秘制根本不重要,重要的是这道汤真的可以调理身体,保健养生,足矣。

用料

甲鱼 金华火腿
北芪 枸杞
党参 淮山
桂圆肉 葱段
姜片

做法

  • 1

    甲鱼在海鲜市场挑选好,让摊主代为宰杀

  • 2

    瘦猪肉洗净,切四厘米见方的块,入沸水中焯一下,撇去浮沫,取出备用;金华火腿切拇指肚见方的块;备用

  • 3

    其他配料洗净、泡水,配用

  • 4

    锅中煮沸水后关火,将宰杀好的甲鱼置入锅中,烫约2分钟取出,用钢丝擦将甲鱼身上的膜刮净,去掉内脏以及黄油、血水,用清水冲洗干净。然后用刀将甲鱼壳与肉分离开。因为我们炖的是原只甲鱼,所以不必再将甲鱼斩件

  • 5

    锅中煮沸水,放入葱姜段,将刚才已经收拾干净的甲鱼再次焯一下水,目的是将甲鱼的污物以及血水去除得更干净

  • 6

    把全部用料放入鼎内,加适量沸水,加盖,用纱布包密,隔沸水炖3小时,加入调味料后再炖半小时即成

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