霸王别姬

霸王别姬

用户名:简单煮意

时 间:2012-10-30 15:37:07

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简介

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。 抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

用料

半只(约1000克) 草母鸡 1只(约600克) 野生甲鱼
1小块 火腿 10克 枸杞
适量 适量
15粒 胡椒粒 3-4片 香叶
适量

做法

  • 1

    先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片

  • 2

    煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起

  • 3

    褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用

  • 4

    把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净

  • 5

    焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶

  • 6

    大火烧开后转微火炖1个半小时

  • 7

    下火腿片

  • 8

    加入泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可

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“霸王别姬”的3种做法