冰糖甲鱼

冰糖甲鱼

用户名:小蕙的厨房

时 间:2014-11-11 02:11:09

所在分类:

分享到:
简介

冰糖甲鱼,又名“独占鳌头”,是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱,糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃,讨个口彩。

用料

1只 甲鱼 6片
3根 1小碗 黄酒
1勺 老抽 1勺 冰糖

做法

  • 1

    甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。

  • 2

    锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

  • 3

    油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

  • 4

    小饭碗1碗黄酒备用。

  • 5

    油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

  • 6

    加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

  • 7

    加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

  • 8

    焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

该菜谱来源于用户上传打印菜单