简便打卤面

简便打卤面

用户名:彼岸__左岸

时 间:2011-02-10 11:18:25

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简介

漳州的卤面,据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米,面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗,面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

用料

500g 猪肉 8个 香菇
1片 鱿鱼干 200g 小虾米
2个 各1把 芹菜/葱
若干 生粉/淀粉 若干 盐/鸡精/生抽/料酒
2个 高汤
2份 碱面

做法

  • 1

    猪肉洗净切丝,加入料酒2勺,生抽1勺,盐1小勺,鸡精1小勺,搅拌腌制10分钟,后加入少许生粉抓匀,备用

  • 2

    香菇洗净泡发切丝备用;鱿鱼干洗净切丝(约1cm宽)备用;蛋打散备用;芹菜/葱洗净切段备用;蒜切好。

  • 3

    热锅加油,放入蒜,炒香后放入香菇,鱿鱼干丝,炒香,倒入小汤匙酱油,快速翻炒,加入高汤大火煮

  • 4

    加入抓匀的肉丝,以及小虾米,大火煮开

  • 5

    高汤煮开后,打散的蛋沿锅边倒入,成蛋花

  • 6

    将淀粉加水后,倒入汤里,边倒边搅,以防成块,当汤头变粘稠后,加入芹菜段,葱段,盐,鸡精,即可关火,打卤面的汤头便做好了。

  • 7

    碱面用开水稍微烫一边后,加入煮好的汤头,打卤面便可以品尝了。

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