胜瓜木耳炒鲜鱿

胜瓜木耳炒鲜鱿

用户名:胡元骏

时 间:2016-01-03 06:28:48

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简介

胜瓜木耳炒鲜鱿是粤菜里一道比较经典的快手小炒,之所以说它“快手”,是因为这道菜所用的食材都比较易熟;同时常吃这道菜还可以养颜,因为无论是黑木耳还是丝瓜,都具有美容养颜的功效。 其实胜瓜就是丝瓜,广东人称丝为胜瓜是有渊源的。皆因广东人有几个字是忌讳的,其中就包括“丝”字,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜代替“输瓜”。有点意思吧。那就一起做一次试试哈。

用料

一根 胜瓜 一两 黑木耳
两条 鲜鱿鱼 红椒
香葱
草菇
鸡粉
生粉 花雕酒

做法

  • 1

    烹制这道菜,对刀工的要求比较高,尤其是鲜鱿鱼要切成麦穗花刀,如果你是初次切花刀的话,也不要着急,慢慢来一定能成功的。(麦穗花刀切法付后)

  • 2

    黑木耳需要提前用清水浸泡涨发,大约30分钟即可。发开后再用清水冲洗几遍,洗去黑木耳中或许带有的泥沙

  • 3

    蒜切成蒜片,姜去皮洗净后切成小的象眼片(菱形片),香葱切寸段、红椒刨开去籽后切成角状、草菇片成片状

  • 4

    胜瓜用削皮刀轻轻去皮,斜刀切厚片,切好后用淡盐水浸泡,防止其氧化

  • 5

    汤锅烧开水,水开后放入少许盐和色拉油,将胜瓜放入焯水,20秒后捞出,控水备用

  • 6

    炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将切好花刀的鲜鱿倒入划油,鲜鱿极易熟,基本上是下锅后即断生。划油至断生即可捞出控油

  • 7

    借用炒锅中的底油,开大火,将蒜片、姜片、葱段、红椒椒、草菇片倒入爆香,然后立即放入划好油的鲜鱿,烹料酒,快速翻炒几下

  • 8

    将焯水后的胜瓜倒入锅中,再次翻炒几下,用盐、鸡粉和生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅、装盘。香气四溢、美容养颜的胜瓜木耳炒鲜鱿就可以大快朵颐啦

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