炒双粉

炒双粉

用户名:南食召

时 间:2013-01-03 23:28:49

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简介

每逢过年过节,家宴上总是少不了要上这道炒双粉。记忆里家人的炒双粉就是家乡的味道,离开家乡远赴外地上学工作这种乡味便成了一种难舍的牵挂。每次放假回家一定要妈妈炒上满满一大盘,总是狼吞虎咽地吃到噎住才感到满足。 心心念念地终于把米粉干和番薯粉拿出来跟大家分享,所以一定要上传食谱让大家都尝尝这道温州人家喻户晓的主食。 米粉干在这里可以买到:http://item.taobao.com/item.htm?id=25409016850 番薯粉在这里可以买到:http://item.taobao.com/item.htm?id=20734591286

用料

半页 米粉干 半页 番薯粉
适量 鱿鱼干 适量 香菇
1小块切丝 猪肉 1根 芹菜
1把 豆芽 1勺 糯米酒或黄酒
适量 适量 白糖
适量(可不放) 鸡精 1小碗
适量 猪油(植物油代替也可)

做法

  • 1

    将材料都洗净,香菇泡发切丝,猪肉切丝,鱿鱼干蒸熟用手撕成细丝,芹菜切小段备用

  • 2

    将米粉干用温水浸软,只要1-2分钟即可,不要泡太久以免泡烂了粉干失去了粉干的韧劲和米的香气。泡软后的粉干放进一个较大的碗中,加入一小撮盐,适量鸡精,1勺糯米酒,适量白糖(这里的调料都放总量的一半)用筷子将粉干跟调料拌匀,静置备用。这样炒出来的粉干比较入味。

  • 3

    锅中下少量油,倒入肉丝,香菇,鱿鱼干翻炒一下,在锅中加一小碗水,再放入另外一半的盐,鸡精,糯米酒,白糖

  • 4

    锅中汤滚之后放入半页番薯粉,番薯粉不用泡软,干的直接下锅,用筷子搅开,跟肉丝香菇拌匀,直到番薯粉变软颜色通透,汤汁也全部被番薯粉吸收。

  • 5

    此时下芹菜一起翻炒,用筷子拌匀

  • 6

    将浸入味道的米粉干倒入锅中

  • 7

    再加适量猪油,一起翻炒,炒双粉的全程最好都用筷子翻拌,比较容易炒开,也不容易糊锅。

  • 8

    炒制2-4分钟粉干变软将熟时倒入豆芽,拌匀,豆芽晚点下,保持一点脆脆的口感比较好吃。

  • 9

    将所有材料都拌匀后出锅即可。

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