川汁烧虾球

川汁烧虾球

用户名:菁制美食

时 间:2014-09-16 05:16:44

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简介

这个川汁实际上就是用番茄酱和豆瓣酱调配出来的。这两种风味完全不同的酱料居然能调配出一款好吃的酱汁,而且融合得那么完美!四川人真是会琢磨。不做不知道,酱汁真奇妙啊!

用料

500克 大虾 1大匙(剁碎) 郫县豆瓣酱
1大匙 番茄酱 1小匙 酱油
5克 姜末 5克 蒜末
5克 葱末 15ml(1大匙) 料酒
少许 白胡椒 1小匙 淀粉
1小匙(淀粉加少量水调成稀糊) 水淀粉 1/2小匙

做法

  • 1

    鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线

  • 2

    在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中

  • 3

    将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  • 4

    锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

  • 5

    锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

  • 6

    放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁

  • 7

    倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘

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