水晶虾仁

水晶虾仁

用户名:月亮晶晶

时 间:2015-03-16 11:54:18

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简介

水晶虾仁是上海的一道名菜,鲜明透亮,而且软中带脆,只只Q弹滑嫩,这道菜的主料虾仁,是用大的河虾仁来做的。

用料

新鲜河虾仁 鸡蛋清
味精
料酒 淀粉
小苏打粉

做法

  • 1

    虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

  • 2

    用干净的布把虾仁表面的水分吸干

  • 3

    虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

  • 4

    锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

  • 5

    用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

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“水晶虾仁”的2种做法