泡椒鱿鱼

泡椒鱿鱼

用户名:水晶月光

时 间:2010-11-06 02:42:24

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简介

用料

一整只(发好的,新鲜的更好) 鱿鱼 一根 莴苣
各一个 青红辣椒 泡椒
泡姜 泡蒜
豆瓣酱(还用了些别的辣酱,根据手头材料灵活选择)
生抽 老抽
黄酒
蚝油
或水淀粉(用于勾芡,我没勾就没加了) 淀粉

做法

  • 1

    买回来整张的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀

  • 2

    第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边

  • 3

    第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可

  • 4

    两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片

  • 5

    锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫

  • 6

    鱿鱼在热水里会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕

  • 7

    锅里倒油,油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末,炒出香气加豆瓣酱,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油

  • 8

    加入切段的青笋条,大火爆炒

  • 9

    加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒,继续快速的翻炒几分钟

  • 10

    差不多入味且熟了的时候加入青红椒,此时不够咸可补盐,还可以勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上

  • 11

    青红椒断生后即可关火盛盘

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“泡椒鱿鱼”的3种做法