秃黄油

秃黄油

用户名:狐狸董董

时 间:2014-08-09 09:25:16

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简介

作为螃蟹的狂热爱好者,自从听说了秃黄油这种东东之后,就立马跑去买来尝试了一下。味道是不错,就是觉得市售的秃黄油太油了一点,小小一罐,吃的不过瘾。偷懒没自己拆蟹,直接买了拆好的蟹黄和蟹膏,成品味道相当不错!自己做的好处就是用料扎实,油度也可以自己掌握。做法真的很简单,关键就是注意火候,注意搅拌,几乎是0难度呢!强烈推荐螃蟹爱好者做一罐,可拌饭、拌面、做蟹黄豆腐汤、蟹黄汤包等。不爱螃蟹的要谨慎,我们觉得鲜美的,可能你们就觉得腥哦!

用料

500g 蟹黄 500g 蟹膏
500g左右 猪油 适量 姜片
两大勺 黄酒 两大勺 米醋

做法

  • 1

    准备猪油。可以买猪肥膘自己熬,也可以用准备好的成品猪油。先放三分之一到加热的锅中,等待猪油全部融化。

  • 2

    将切好的姜片入油锅爆香。

  • 3

    入蟹黄翻炒,炒透,裹满猪油之后再下蟹膏,不停翻炒。翻炒的时候开中小火,注意不要结底。陆续加入剩下的猪油,不一定要加完。根据自己的喜好,油脂浮出蟹膏蟹黄之上薄薄一层即可。多的话口感更湿润,也更好保存。

  • 4

    加入黄酒,沿锅边淋入米醋,继续翻炒。

  • 5

    不停翻炒大概十五到二十分钟,油脂渗出,变成金黄色即可。冷却后,保存入开水煮沸晾干的玻璃容器中。最上面一层要被油脂覆盖,放入冰箱保存。

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“秃黄油”的4种做法