姜煎螃蟹

姜煎螃蟹

用户名:张阿生

时 间:2017-03-10 14:07:17

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简介

漳江锯缘青蟹是在海水淡水交汇处生长,肉质细腻鲜甜。闽南地区料理做法很多。煎蟹特别的香!注意选择饱满有肉的,可以用背光观察螃蟹壳边缘是否有肉来挑选,否则没肉的螃蟹有人会觉得包了一滩水。要注意死蟹不能吃,否则会过敏。

用料

2-4只 漳江锯缘青蟹 一至二大块
1碗 料酒 少许 食盐
少许 香醋

做法

  • 1

    挑选后回家用筷子捅死。

  • 2

    等螃蟹死透了再解开绑绳,用刷子清洗,切记要死透了再解开绳子,避免被螃蟹大钳夹手。

  • 3

    剥去尾巴,掀开盖子。

  • 4

    把螃蟹壳里的鳃清理干净,剥离弃置不用。

  • 5

    鳃里会比较有细菌,清理干净比较好。我的做法比较干净,其实如果粗犷一些,清理的步骤都可以不要,捅死后清洗干净下锅也可以。

  • 6

    螃蟹是食腐动物,所以要清理蟹的胃,在蟹壳正中间的一小部分,里面有泥沙腐烂物,所以要取下。但是不要把蟹黄蟹膏误以为脏东西。

  • 7

    清理蟹的心,这是最寒部分,一小块透明六角型。

  • 8

    小心冲洗残留的泥沙,在蟹盖里放一两片姜,盖回蟹身,看着像完整的蟹。

  • 9

    倒入少许油,大火烧热锅,转中火,用厚姜片铺在锅里铺满,可以防止烧焦。将蟹翻身放入锅里,15秒后转中小火!切记要用中小火!!

  • 10

    盖好盖子,焖烧12分钟。不时地更换一下螃蟹的位置,把锅中间的移动到边上。

  • 11

    隔3到5分钟轻微调整蟹的方向,均匀受热。12分钟后,应该闻到香味,取点盐,化在一大勺料酒中,将料酒用小勺均匀地洒在螃蟹上。继续盖上锅盖焖至收汁撒火。煎的全过程不要超过15分钟。太熟了也不好吃。

  • 12

    装盘。我家里一时没有那么多的姜,所以蟹壳有的焦了。

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