水煮海鲜

水煮海鲜

用户名:然然然-2

时 间:2010-05-08 02:06:56

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简介

看嫂子烧了一次,朋友家聚餐的时候小试了一次,味道绝对配酒下饭良菜,聚餐第二天开始陆续就有朋友要求做法…做菜全凭感觉,随意,只要料放的适中,绝对不会比店里的差,而且健康

用料

2只 螃蟹 半斤
半斤 5只到8只 撒尿虾
一只 乌贼 2根 切段 玉米
四瓣 切块 大白菜 一小把 豆皮丝
三到四个 切片 小土豆 一小把 切段 香菜
半个 切粒 5片切丝
各一小把 花椒 干辣椒 辣椒籽 蜀府红油郫县 红油
三五辣椒酱 辣椒酱 切末

做法

  • 1

    洗菜。把各个食材全部清理干净。先烧水,将土豆切片,入锅内,加点盐,烧熟,烧的时间段,开始处理海鲜螃蟹:盖扳下,把蟹黄全部挖到盖内,免得等下烧的时候,蟹黄全部被水烧的找不到…蟹脚剪下,从关节处,剪断。螃蟹身从中间切开。入盘待用。虾:去头部尖尖的位置。入盘待用贝:养水里,吐完沙以后,洗净,入盘待用。乌贼:洗净,将身体切成一圈圈的,头部切段。入盘待用撒尿虾:温州这边称虾姑。洗净入盘待用。处理完海鲜,差不多土豆也熟烂了。取出,入盘待用。锅内水不用换,再加点水,入玉米段,继续烧至熟。取出待用。把大白菜、葱、蒜、姜、香菜等根据我配料里的方式切好待用

  • 2

    重新热锅烧开水。倒入大白菜的根部、豆腐皮丝、烫一下~捞起入盘待用虾姑跟虾入锅中,烫熟,捞起待用。

  • 3

    现在开始烧啦~起油锅,撒几根姜丝,抓住半只螃蟹,肉朝下,全部螃蟹身体入锅内煎一下,底部肉有点结块了,微微发黄,就可以捞起入盘待用。

  • 4

    锅内把烧焦的姜丝捞起,油不要倒掉。入大蒜、姜爆香。有点微微发黄,就可以入花椒跟干辣椒再爆一下,大概倒入四勺的红油、两勺辣椒酱,比例2:1。不停翻炒,厨房内会突然大量烟、香气爆满…记得开窗户…这一步动作一定要快,不然辣椒花椒容易炒黑、酱容易糊底。整个菜的味道在此步骤…

  • 5

    炒的香气冒烟,倒入五勺的料酒(我都是直接瓶子里倒,这边也只能估计一下),炒一下。倒水烧滚。放入盐、糖、鸡精。烧开

  • 6

    依次放入贝、乌贼、螃蟹脚、螃蟹身、螃蟹盖(要放在食材的最上面,塞汤里蟹黄就会流失)、白菜(叶跟根一起入)、虾、撒尿虾、豆腐皮丝、玉米(有忘记什么吗…总之最后全部食材入锅)盖好锅盖,烧熟。

  • 7

    把螃蟹、撒尿虾、虾捞起,把剩下的食材从锅内捞起,蔬菜摆大碗下面,海鲜摆上面~这样会好看很多~哈哈~倒入汤。最后,把辣椒籽、芝麻、花椒、葱花撒在汤中间的部位,重新热油锅!把油烧到最热的时候,倒到葱花这些上面~整个菜又多了一个葱香,撒上香菜~开吃~

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“水煮海鲜”的2种做法