蟹黄汤包

蟹黄汤包

用户名:cat带着QQQQ

时 间:2015-04-12 22:12:10

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简介

秋高气爽,大闸蟹正当季。如何才能不辜负这一年一度的蟹季,做一次蟹黄汤包吧~

用料

2只 螃蟹 250克 猪绞肉
100克 猪肉皮 500克 鸡汤或高汤
酱油 葱末
姜末或姜粉 虾籽
400克 面粉
200克 开水

做法

  • 1

    螃蟹蒸熟取肉

  • 2

    锅里放少许色拉油,将蟹肉放入略炒。待用。

  • 3

    提早一天做好皮冻,也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后,锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

  • 4

    将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

  • 5

    再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤,再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器,冷却后放入冰箱冷藏。

  • 6

    准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽,搅打均匀。

  • 7

    往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

  • 8

    往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油,搅拌均匀。

  • 9

    将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

  • 10

    准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉。

  • 11

    加入开水200克,用筷子赶紧搅拌,到没干粉时,就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时,将面团移到桌面操作。

  • 12

    揉呀揉,揉成较光滑的面团。盖上湿布,醒20分钟。

  • 13

    将硅油纸剪成正方形小块。

  • 14

    醒好的面团揉成长条。

  • 15

    切成一个个小剂子。

  • 16

    桌上抹适量干粉,将小剂子擀成很薄很薄的圆形。

  • 17

    肉馅放在面皮中间。

  • 18

    捏褶子。

  • 19

  • 20

  • 21

  • 22

  • 23

  • 24

    包子捏好,垫好纸。

  • 25

    注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。

  • 26

    好了!

  • 27

    皮晶莹剔透,能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。

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“蟹黄汤包”的2种做法