辣椒螃蟹(新加坡风味)

辣椒螃蟹(新加坡风味)

用户名:tutu私房菜

时 间:2013-11-03 20:16:05

所在分类:

分享到:
简介

新加坡是亚洲美食胜地,这道Chili Crab - 辣椒螃蟹又是新加坡菜肴中的极致精华,中国风和南洋风的完美结合,螃蟹的能填裹上又酸又甜又辣的浓香酱汁,每次让人吃完恨不得把手指再吮干净! 还记得在新加坡河畔大快朵颐,真是人生美事! 其实只要掌握了酱汁的秘诀(精华的关键哦),自己在加也能炮制这道美味大餐,尤其是用旧金山湾区特产的Dungeness Crab来做!

用料

2只 大海蟹 半个 洋葱
100g 面粉 少许 葱段
少许 少许 蒜头
3只 鸡蛋 2只 番茄
生抽 鱼露
蒜蓉辣椒酱 甜辣酱
白糖

做法

  • 1

    螃蟹洗净,去壳(但不用丢掉哦,留待做装饰),切成六-八大块,每只都争取既有一只腿/钳,又有身上的厚实肉块

  • 2

    将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层,准备一個小油鍋,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉,同时螃蟹会炸出漂亮的红色(蟹壳也炸过,最后可以铺在成品的表面)

  • 3

    制作酱汁(此道菜的精华):将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥(这是我独创的秘诀哦,好处有二,番茄泥作为酱的底料,这样酱既有番茄的天然酸味,并且完全不用加水了,酱料浓稠),在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱,几大汤匙甜辣酱(韩式甜辣酱也可以),两汤匙生抽,两汤匙鱼露,如果喜欢偏甜口感,再加入几汤匙白糖,将酱汁拌匀,用小火煮开(煮开后可尝尝口感,甜咸再做调整)

  • 4

    洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片,放到炒锅中爆香,加入炸过的蟹块,加入少量料酒,爆炒,然后倒入酱汁,拌匀并进一步炒熟,起锅前,将打好的鸡蛋液倒入,拌入酱汁中

  • 5

    起锅,撒上小葱花,最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳,色香味俱全

  • 6

    主食搭配方岸:炸馒头,花卷或是拌面蘸着酱汁吃,美不胜收

该菜谱来源于用户上传打印菜单