香辣年糕蟹

香辣年糕蟹

用户名:孙朱朱

时 间:2016-02-10 06:58:42

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简介

用料

3只(500克) 花蟹 150克 年糕条
2根(切成斜刀段)大葱段20克 芹菜梗 4片 生姜片
4个(喜辣的可以多放一些) 干红辣椒 1大勺(用刀剁成细末,不然吃的时候口感不好) 红油豆瓣酱
1大勺 干淀粉 料酒
适量 生抽 50克 植物油
2颗 八角 15粒 花椒
1粒(拍裂开) 草果 (拍裂开) 豆蔻
2片 香叶

做法

  • 1

    将螃蟹去掉蟹壳和里面的杂物,洗净切成2到四块(连着小蟹脚),大蟹钳切成两段轻轻拍裂开

  • 2

    将螃蟹的切口处沾上干淀粉(这样能最大程度的保留蟹肉的汁)

  • 3

    将香料放在碗中用热水泡一会(能更好的激发出香料的味道,并且再炸香料油时不会出现糊味).锅烧热放植物油烧热,小火将从水中捞出的香料炒出浓烈的香味,捞出

  • 4

    将沾好淀粉的螃蟹放入香料油中两面煎成金黄色盛出

  • 5

    用此油锅小火炒香葱段生姜和红辣椒

  • 6

    拨至锅边,再放豆瓣酱炒出红油和香味

  • 7

    放入螃蟹顺着锅边烹入料酒和生抽炒匀

  • 8

    放入年糕条和半小碗水

  • 9

    大火烧开,小火3分钟将年糕炖软,放入芹菜段大火收汁即可

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