红烧蟹肉丸子

红烧蟹肉丸子

用户名:文琦

时 间:2012-01-24 08:21:53

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简介

秋凉,抓紧食蟹。把河蟹肉一点点剔出来,和五花肉糜混合做鲜香的丸子,再佐汁红烧。世间美味,大抵如此了吧。剔出蟹肉的方法在蟹肉萝卜蒸饺里提到过,“先把煮好的螃蟹(河蟹)腿全部掰下来放在盘子里,身子放在另外一盘里。大腿(接近身体部位)肉剔除方法:用剪刀剪去两头,在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀,腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后,用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后,开始对付蟹身。先把蟹壳打开,去掉前后硬壳后,用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要,将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后,将剩余的蟹身一切两半,用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。” 掌握技巧后这项工作并不是很耗时,听着广播聊着天就可以搞定了。

用料

300g 五花肉糜 300g 剁成茸的蟹肉
3g 1汤匙 料酒
1汤匙 红烧酱油 1/2汤匙 香醋
适量

做法

  • 1

    五花肉糜与蟹肉放在一起,调入盐和料酒和搅拌至上劲

  • 2

    将混合好的馅料捏制成丸子

  • 3

    锅内多放一些油,将丸子放进去中小火炸金黄后捞出沥油

  • 4

    另起一锅,放入油后倒入丸子翻炒,烹入红烧酱油和香醋后调入少许水淀粉勾芡即可

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