蟹肉小笼包

蟹肉小笼包

用户名:简单快乐

时 间:2015-04-15 08:17:50

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简介

小笼包和小笼汤包的区别有二个方面,一个是外皮,小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色,松软中带有嚼劲,二是内陷的调配,不似小笼包一口咬下,汤汁满满。制作小笼汤包的馅料,必须要熬制猪皮,比较费工夫,先从简单点的小笼包入手。 面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。 我做了下面2倍的量。

用料

1000克 猪肉糜 200克 蟹肉
适量 香葱碎 适量 生姜碎
65克 生抽 14克
8克 白胡椒粉 60克 麻油
200克 80克 中筋面粉
60克 滚水 120克 发酵面团水
200克 中筋面粉 4克 即溶酵母
5克 白砂糖

做法

  • 1

    香葱和生姜切碎

  • 2

    准备好蟹肉

  • 3

    准备好肉糜

  • 4

    上面三种食材放在砧板上

  • 5

    剁一剁,混合均匀

  • 6

    加入调味料,用筷子搅拌均匀,再分次加入水,顺着一个方向,搅拌至水完全被吸收

  • 7

    做好的馅料放入冰箱,冷藏备用

  • 8

    烫面面团:滚水以绕圈的方式倒入面粉中

  • 9

    用橡皮刮刀将面粉和滚水搅拌成团,放至室温,备用

  • 10

    发面面团:面团材料混合,揉至光滑状态

  • 11

    放至室温的烫面面团和发面面团混合,揉至光滑状态,室温静置,松弛10分钟

  • 12

    面团分成4份

  • 13

    取其中一份,搓成粗细均匀的长条状,用刮板分割成12等份(大约19-20克)

  • 14

    将面团压扁

  • 15

    将压扁的面团,擀成中间厚周围薄的圆形面片

  • 16

    放上馅料(原则上馅料的量和面皮的比例大致是1:1,我包了30克左右馅料)

  • 17

    左手拇指压住馅料,右手将面皮边缘稍微提高,顺势将面皮一褶一褶地黏合,黏合一圈后,回到起始处黏成小开口即可(这个过程中的捏合动作精良控制好褶皱的大小,这样包子的外形才会是比较规整的圆形,我做得也不好啊)

  • 18

    包好后,放入撒了粉的容器中,室温发酵15-25分钟(根据环境温度,体积比发酵前稍微变大就可以)

  • 19

    放入抹了食用油的蒸笼中,容器中倒入开水,放上蒸笼,盖上盖子,微波炉中蒸制15分钟左右,熄火后,先将盖子打开一条小缝,过几分钟再完全打开,可避免受到温度的急剧变化影响外观

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