马里兰蟹炒年糕

马里兰蟹炒年糕

用户名:如花快跑

时 间:2015-06-13 10:07:15

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简介

美国的海鲜便宜又肥美,我这爱蟹之人真是乐坏,唯一的坏处就是通常只能在超级市场买到冷冻的,不够新鲜。  我住在华盛顿,附近就是马里兰,盛产“兰蟹”,今天的这道蟹炒年糕就是用兰蟹做的原材料。  特别抱歉的是,做菜的时候没有每步都拍上,只能在第四大步写上了详细steps,厨友们海涵!

用料

葱白 葱绿
姜末 洋葱丁/丝
BBQ甜辣酱/韩式甜辣酱 老干妈辣三丁
淀粉 胡椒粉
年糕
辣椒(只要辣味足,干辣椒新鲜辣椒皆可)

做法

  • 1

    材料准备齐

  • 2

    我惧怕亲手杀生,蟹买现成料理好的,洗净劈开适中大小。盐(少许)、白胡椒粉(少许)、淀粉从外至内,顺时针均匀撒。三种调料撒好后拌匀。

  • 3

    华人超市买的真空包装年糕,需要手动一瓣瓣掰开,放水里养着易下锅。

  • 4

    1.锅倒油(平常炒菜油再多倒一半),油热后下处理好的蟹,爆炒;2.炒至蟹壳红色深厚,关节接驳处微微透明清亮即可(我买的蟹已经被处理蒸煮过,好的快),主要目的是为蟹肉在表面调料腌制加热后更鲜美嫩滑;3、蟹乘出;4、锅内剩油直接爆香葱白、姜、洋葱、辣椒;5、倒香辣酱;6、炒出红色后倒入蟹;7、继续爆炒50秒左右即可倒入年糕(年糕遇热遇湿即软);8、如果锅干,可放少许水(一盎司左右);9、炒至水干放老干妈(喜欢哪种口味的老干妈放哪种);10、试味,嫌淡的加盐;

  • 5

    11、出锅撒葱花! 鼓掌!

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