海皇鲜虾饺

海皇鲜虾饺

用户名:甜式美厨

时 间:2012-10-07 23:31:24

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简介

这是我录制Asian Kitchen里面酒店的大师傅教的一道菜。尝味道的时候觉得很惊艳,皮薄有嚼劲,虾肉嫩脆,入口满嘴都鲜香。很多人做虾饺卡在皮上,这也是我的弱项。结果一看大厨做,发现薄薄有嚼劲的虾饺皮竟然是拿刀先推后铲出来的。

用料

600g 虾肉 50g 蟹肉
50g 切碎 带子肉 7.5g
7.5g 鸡粉 一小撮 胡椒
19g 112g 生粉
19g 麻油 19g 菜油
美乃滋 鱼子(装饰用)
150g 澄粉 150g 土豆淀粉
300g 煮沸的水 少许
少许

做法

  • 1

    拿一个大碗,将虾和生粉倒入,用手打圈的方式将虾肉和生粉混合均匀发粘。

  • 2

    加入蟹肉、带子肉、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均匀。

  • 3

    碗用保鲜膜包好,入冰箱冷藏半小时以便入味。

  • 4

    等待馅料的同时来做皮。水烧沸。

  • 5

    拿一个大盆混合小麦粉,土豆淀粉,盐。

  • 6

    倒入沸水,搅拌。

  • 7

    加入少许油揉匀。

  • 8

    面团在案板上反复揉搓,直到光滑有弹性。

  • 9

    面团分成四份,搓成粗细均匀的长条状。用刀切成小剂子。

  • 10

    拿一个小剂子,搓圆后按扁。

  • 11

    取一个刀面比较平宽的菜刀。刀锋利的一边朝内,将刀面按在压扁的剂子上。按住刀面,向外推,旋转180度。如果觉得不够薄,可以再推一次。

  • 12

    用刀一点点把皮从案板上铲起来。

  • 13

    包虾饺:拿一个饺子皮,中间填上馅。

  • 14

    两边收紧,中间留空不封口

  • 15

    大火沸水蒸5分钟即可出锅

  • 16

    给每个虾中间没封口的地方放一小勺美乃滋。撒上鱼子酱。

  • 17

    开吃

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