海鲜粥

海鲜粥

用户名:程小对

时 间:2013-12-31 00:14:45

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简介

【程小对的私房菜】唯爱与美食不可辜负!

用料

1只 白蟹 3只 小鲍鱼
8只 鲜虾 少许
少许 少许 芹菜
少许 香菜 少许 白胡椒粉
一勺 白糖 少许
按人口适量,以2:1比例 大米+梗米 少许 香菇
少许 胡萝卜 少许 西兰花

做法

  • 1

    隔夜将大米:梗米2:1的配比洗净,醒过夜,第二天去买菜前可以先在微波炉里煮粥,这样节省时间,比焖锅焖粥要方便许多

  • 2

    将煮粥需要的配料准备好:姜切丝、葱切末、香菜洗净切段,芹菜切末;胡萝卜切块、香菇切丝、西兰花切小块即可

  • 3

    螃蟹和鲍鱼将壳与肉分开,壳都用刷子刷干净备用,白蟹肉切四块,鲍鱼可按个人喜欢整只或切丝备用

  • 4

    虾洗净去头另有用处;虾身开背去虾线备用

  • 5

    将虾蟹和鲍鱼加点白胡椒粉、盐、白糖抓匀腌制10分钟

  • 6

    虾头下热油翻炒出虾油(虾油是本道菜的一个亮点,即可使粥增色又可增鲜)。

  • 7

    将电饭煲已经保温的白粥取适量放入砂锅,放入姜丝,洗干净的蟹壳和鲍鱼壳,一般要加点水一起搅拌。这里有两个讲究:如果是热粥下砂锅则必须加热水,不然一般砂锅冷热相隔比较容易裂;在砂锅里刚滚起时最好用勺子不断搅拌,避免粥底糊掉。

  • 8

    在白粥滚起之前依次加入些许虾油(可依个人口味加量,虾头也可根据个人喜欢选择放不放)、胡萝卜丁、香菇、螃蟹、虾和鲍鱼、西兰花。

  • 9

    海鲜下锅后不宜久煮,一般螃蟹先放,待虾和鲍鱼放下后不要超过10分钟即可撒芹菜末、葱花,依个人口味撒白胡椒粉、加香菜,并加入适量盐,关火即可

  • 10

    海鲜粥讲究的是海鲜新鲜,关键是火候要把好,海鲜煮的时间要控制好,这样既鲜美又美味的海鲜粥简简单单完成了!

  • 11

    如果能加点生煎、油炸馄饨等小吃、水果沙拉、果汁等,满满一桌爱和美食的完美演绎

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