鲜味十足的蘑菇蟹肉炖饭 (Risotto)

鲜味十足的蘑菇蟹肉炖饭 (Risotto)

用户名:打尾巴的怪物

时 间:2013-02-09 10:29:44

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简介

在意大利料理里,最爱的还属risotto!今晚自己在家来做一份,真是鲜得眉毛都要掉了啊~

用料

1颗 洋葱 250g 克里米尼香菇(或者普通栗菇、香菇都可)
2根 青葱 800ml 高汤(鸡汤或者鱼汤都可)
250g 蟹肉 黄油
橄榄油 海盐
黑胡椒 帕玛森奶酪
3片 姜片 4颗
半杯(两人份) risotto米 半颗 柠檬
一小把 新鲜罗勒叶

做法

  • 1

    洋葱切丁,青葱切珠,蘑菇切片(不要太薄),蒜切末(喜欢蒜味的可以多加一点),姜切末,罗勒叶切细碎,柠檬半颗挤汁。高汤的部分,我用的是高汤块,用水稀释开,记得试下味道,不要太咸,有的高汤块按比例稀释还是很咸,要小心哦~

  • 2

    平底锅里融化黄油,加入蘑菇片翻炒,用少许盐和黑胡椒调味,不要下太重的调味(高汤里有咸味了),不要加水,炒到蘑菇片软了盛盘备用。

  • 3

    加热平底锅,倒入一大匙橄榄油,油色略发亮时加入洋葱丁,炒至微黄。这里我单独炒洋葱,准备混合risotto米在下一步一起炒香,当然也可以把洋葱和之前的蘑菇片一起炒好备用,下一步单独炒米。

  • 4

    调至中小火,加入risotto米翻炒直至微黄,约一分钟左右,再加入一小块黄油。

  • 5

    加入高汤,刚好没过米即可,保持中小火,时不时地搅拌,等汤蒸发得差不多时,再加入等量的高汤,重复以上动作,差不多20分钟左右,勤搅拌,不要糊锅了。有些方子第一次加的是白葡萄酒,快蒸发干时再加入高汤,过程差不多,有条件的可以试试。

  • 6

    重返加入高汤搅拌差不多6至8次,jide试下米的硬度和味道,如果太咸就加水。米芯还有些硬且较浓稠时加入之前的蘑菇丁、蒜末、姜末、罗勒叶碎搅拌。

  • 7

    加入蟹肉和柠檬汁,用黑胡椒和盐略调味,只差最后一步啦~!熟蟹肉只需要热透就好,生蟹肉需要多一些时间熟成。

  • 8

    烧至浓稠,加入帕玛森奶酪粉拌匀,完成啦!装盘后再散上些奶酪粉和青葱,上桌啦!完美的risotto会比较浓稠丰厚,盛盘后不会散开,但也不会像土豆泥一样可以塑形。

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