花椒焗蟹

花椒焗蟹

用户名:圆圆_hty

时 间:2013-09-25 18:36:45

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简介

在张新明《潮菜天下》中翻到的关于花椒青蟹的介绍。潮州人吃膏蟹,多用清蒸或者腌制的方法;肉蟹则除清蒸外,喜欢用焗或者炒法。无论哪种烹制方法,都可以用花椒进行增香提味。如果是清蒸,最好是将花椒在热油中炸出香味,出炉时再将花椒油浇在蟹块上。如果是腌制,也需要预先将花椒与盐一起炒至出味再与酱油、蒜头等制成腌料。

用料

2只 肉蟹 6瓣 大蒜
少于 姜丝 一勺 花椒粒
1个 辣椒 少许

做法

  • 1

    处理肉蟹,去鳃,斩件

  • 2

    切成合适大小,肉蟹可以斩小块一些(其实只是图片拍了就想放进来

  • 3

    锅热下油,爆香蒜瓣姜丝,辣椒花椒~

  • 4

    将蟹肉在锅内摆好,均匀洒上盐水。中火焗四分钟,开盖收汁,将蟹汁不断浇淋在蟹块上…切忌翻动。

  • 5

    打完收工!装盘~拍照~

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