清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

用户名:胡元骏

时 间:2017-02-21 15:00:35

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简介

大闸蟹的制作方法很多,可最著名也是最能体现大闸蟹的美味的,非清蒸大闸蟹莫属了。好吃蟹的人都知道有句俗语:九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐),十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟,其实真正的原因是,十月间雌蟹要开始甩籽了,所以才会膏满肉厚。

用料

生抽
白糖

做法

  • 1

    葱切细葱花,姜剁成姜末,蒜剁蒜茸,混于一个碗中。然后往碗中倒入适量的醋(建议选择香醋)和生抽,醋和生抽的比例为2:1。然后再添加一点盐和鸡粉,稍加一点绵白糖也可。用筷子将所有调料搅拌均匀,即可。蘸料调制过程中,有必要边调边尝,我给你的比例仅供参考,味蕾可是你自己的

  • 2

    开始蒸蟹。蒸蟹之前,需要先将大闸蟹简单地清洗一下。蒸蟹的时候有几个关键点要注意:首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开,否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎,大闸蟹的腿就极容易搞断,失去美观;其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失

  • 3

    蒸锅加入适量的水水,上火,待蒸锅上气后,将大闸蟹放入锅内,大闸蟹尽量不要挤压,所以如果大闸蟹多,蒸锅小的话,可以分几次蒸,不要着急哈

  • 4

    12分钟后,大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子,蘸上汁料,您就尽情地吃吧

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