花雕醉蟹

花雕醉蟹

用户名:小珞珞

时 间:2013-06-08 11:11:32

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简介

醉蟹,不是江南人几乎不敢吃,就像还在跳的呛虾,和用盐水泡制才一小时咸蟹一个样,都怕吃了拉肚子。其实醉蟹的鲜美远远超过了蒸的。 醉蟹宜用雌蟹,腌制过的蟹肉和蟹黄会比蒸煮锅的偏软,所以用雌蟹更为适宜。而浸泡的酒则用花雕最好,当然,如果你不嫌雕王、太雕的价格贵,用这两种的滋味更好。 花雕,其实是陈年的加饭,一般陈年三年以上,香味扑鼻,酒味醇厚,而女儿红其实就是陈年的花雕。市面上的女儿红,其实都不是正宗的,绍兴人家的女儿红都是自己存放在,并不卖于外人;是给予自己女儿出嫁时作为陪嫁品的。 蟹性寒,而黄酒是温热的,正好中和了螃蟹的寒性,辅以姜片以及各种香料,使得气味悠远,而酒香醇厚。 需要用大的坛子或者玻璃罐冷藏存放至少24小时才可以食用,如果怕拉肚子什么的,可以腌制1个星期,我一般四天就就开始食用

用料

15只,二两左右/只 雌蟹 750g 花雕
5片 香叶 10g 桂皮
8个(茴香、大料) 八角 500ml(红烧酱油、老抽) 酱油
200ml 清水 大量
少许 数片 姜片
半个 蒜头 200g(可不用) 酒糟

做法

  • 1

    大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水

  • 2

    准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

  • 3

    加入酒糟拌匀

  • 4

    倒入酱油,盐、糖,煮开后关火

  • 5

    冷却至70度,加入姜片、蒜

  • 6

    最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

  • 7

    等卤料冷却至室温,搅拌下

  • 8

    把大闸蟹放入坛子码好

  • 9

    倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

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