蟹粉海参豆腐羹(帅锅亲手教你做能上的了大台面的菜)

蟹粉海参豆腐羹(帅锅亲手教你做能上的了大台面的菜)

用户名:撒拉丁

时 间:2013-11-17 01:45:25

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简介

用料

50克 大闸蟹蟹黄蟹肉 豆腐
6只 水发海参 少许 姜片
少许 料酒 少许 食盐
450毫升 鸡汤(没有就用少许鸡精,或者直接水) 若干 香菜 葱

做法

  • 1

    这是道菜是功夫菜.首先把2只蒸熟的大闸蟹拆蟹肉和蟹黄,干海参预先泡好。也可不放海参,放一些虾仁或者甲壳类水产,豆腐切小块

  • 2

    海参加入姜片抄水去腥.(虾仁甲壳也抄水)

  • 3

    抄水撩出马上用冰水冲洗增加入口的口感。

  • 4

    锅里放油。油温70度左右下姜片,倒入事先准备好的蟹肉蟹黄鞭炒.待炒出黄色蟹油,倒入料酒

  • 5

    料酒要稍微多点,(蟹是凉性的而且比较腥)多加料酒一可去腥,二可以暖胃综合蟹的凉性.使得老人小孩都能放心食用.

  • 6

    料酒淋好马上掉入高汤,下豆腐。盖好中火煮沸.

  • 7

    这时候可以看到整个汤的颜色呈现金黄色。很好看。然后开盖下入海参或者虾仁甲壳。

  • 8

    最后放入少许食盐.香菜沫。葱沫。倒入少许水淀粉成羹。OK。起锅。

  • 9

    我给这道餐起了个霸气的名字叫(黄金白玉羹)希望大家喜欢。

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