柠檬叶清蒸大闸蟹

柠檬叶清蒸大闸蟹

用户名:KyleXu

时 间:2014-07-21 09:25:57

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简介

   江南秋日,大闸蟹是不可缺少的美食。阳澄湖的三分钱塑料标签并不代表蟹的质量,大部分的江南人从小就懂得好蟹的选择标准。虽然大闸蟹的价格在哪里都不便宜,但是比起阳澄湖大闸蟹的价格,江浙一带菜市场里肥硕的毛蟹价格实在是平易近人得让人痛哭流涕。一般家里最常见的做法是用冷水开火清煮大闸蟹,或者绑好螃蟹,冷水开火清蒸。考虑到大闸蟹较寒,因此蒸或煮的时候放些紫苏叶和生姜片都是很常见的。但由于在北京没有买到紫苏叶,而且考虑到柠檬叶也比较温热,所以我改用柠檬叶蒸大闸蟹了,哈哈。

用料

四片 柠檬叶 四片 紫苏叶(可不用)
若干 生姜 五勺 镇江陈醋
少许 黄酒 一勺 生抽
适量 清水

做法

  • 1

    大闸蟹洗刷干净,用细麻绳捆绑结实

  • 2

    生姜一部分切成薄片,另一些切成大量姜末。备用

  • 3

    锅中放入足量冷水,架好蒸架,蒸架上铺一层姜片。将柠檬叶撕几个小口放在姜片上。螃蟹放好,盖上锅盖,开火起蒸

  • 4

    十五分钟后,开锅,取出螃蟹即可

  • 5

    蘸料的配制:姜末,一瓶盖黄酒,五勺镇江醋,一勺生抽即可

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