清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

用户名:云朵朵

时 间:2011-06-27 22:20:39

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简介

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”每年此时,食客们开始津津有味地说蟹吃蟹,青壳、白肚、黄毛、金爪的阳澄湖大闸蟹远近驰名,甚至走出了国门,但“林子大了什么鸟都有”,自家吃倒不强求。选蟹很讲究,初秋选择圆圆肚脐的雌蟹,蟹背里满是金色的膏黄,深秋则要选择尖尖肚脐的雄蟹,凝脂白润,入口多油幼滑。膏黄腻积,如玉脂珀屑,便是众人追捧的精华所在。蟹的烹饪方式也很多,以清蒸最出彩,将肥腴鲜美表现得恰到好处,正如《闲情偶记》中记载,“凡食蟹者,只全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘。剖一匡食一匡,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏。”鱼摊的老板明确地告诉我说是高淳湖蟹,口味并不比阳澄湖的差,将信将疑地称了几只母蟹,果然,个个黄满肉厚,佐以姜醋汁,连吃四只,无一不鲜美回腮。

用料

6只1050克 母蟹 1块 生姜
5小匙 白糖 50ml 浙醋
若干 棉绳

做法

  • 1

    螃蟹用牙刷洗净,用棉绳绑好蟹脚

  • 2

    蒸锅加水,放4片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上

  • 3

    大火蒸15分钟,关火后焖1分钟

  • 4

    在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁

  • 5

    趁热食用

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