红膏炝蟹

红膏炝蟹

用户名:空心菜

时 间:2011-07-13 13:52:59

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简介

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷——红膏入口即化,但一股鲜味还在口中久久回荡:而嫩白而饱满的蟹肉,如果刚从冰箱里拿出来,则还有一层霜,更好吃,蟹肉入口极为细腻柔顺,像汤圆一样滑进胃里,让你吃了一口,还想吃第二口。

用料

肥膏梭子蟹
活的 肥膏梭子蟹
花椒
味精
胡椒粉

做法

  • 1

    将梭子蟹表面稍加冲洗,称重

  • 2

    用盐和冷水调成盐卤水,用盐与蟹重比基本为1∶1合适,水量以没过蟹盖为准

  • 3

    朝同一方向将盐打开,调好的盐水几乎呈浓白色

  • 4

    将整蟹放入盐水中,用重物压住,一般12小时以后即可取出食用

  • 5

    调味炝料煮开,凉后加米醋

  • 6

    葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里

  • 7

    蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎

  • 8

    先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉,把蟹一分为四

  • 9

    将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食

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“红膏炝蟹”的3种做法