螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋

用户名:空心菜

时 间:2017-01-29 07:29:02

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简介

偷师五星级酒店的招牌菜

用料

1只 活梭子蟹 4个 鸡蛋
400毫升 适量 蒜籽
半汤勺

做法

  • 1

    螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除

  • 2

    整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用

  • 3

    准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

  • 4

    将蟹股放进去,焯2 分钟左右,蟹股取出

  • 5

    鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻

  • 6

    煮蟹水冷却至温,不烫水的程度

  • 7

    将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

  • 8

    蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美

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