蒜苔炒腊肉

蒜苔炒腊肉

用户名:炸酱草儿

时 间:2013-06-11 10:12:17

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简介

年前晒在窗户外的香肠晒干后收进屋来后,觉得窗户外有东西晒着看着心里会觉得很满足,所以就又买了块肉腌了下晒在屋外,我是超不爱吃肥肉的人,晒成腊肉后肥肉变的很香,炒好后我连吃了好多块,口感也不是很油腻。最近大家都忙着刮油清肠,我家节后餐桌是以荤素搭配为主,要是全素的话另外两人肯定会抗议的。 腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

用料

一大块 五花肉 两个 鸡腿
老抽 鲜贝露
料酒
花椒
八角 一块 腊肉
蒜苔
豆豉辣酱

做法

  • 1

    将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦干

  • 2

    用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的

  • 3

    将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的份量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀

  • 4

    将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制

  • 5

    腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引

  • 6

    腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁

  • 7

    用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了

  • 8

    将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟

  • 9

    用刀将蒸好的腊肉切成片状

  • 10

    锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉

  • 11

    快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐

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