家庭自制熏腊肉

家庭自制熏腊肉

用户名:宅与路上

时 间:2014-12-28 12:17:20

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简介

没有腊肉怎么过年啊?不就是硝酸盐和亚硝酸盐那点事嘛,我们不能因噎废食吧,自己做为的就是巧吃腊味不伤健康! 外面买的腊味,如果采用不新鲜的肉,添加一些有害化学制品腌制,加上用含有甲醛、苯等有害物质的木屑熏制,成就了一块骨子里的有毒腊味,确实是有损健康。自己动手,亚硝酸盐这档事解决好,腊味还是年饭桌上很靠谱的佐酒下饭菜。 自制腊味健康吃,要注意三个方面:第一,原材料上把好关。精选放心肉,不添加有害化学品,选用可食用材料轻度烟熏。第二,所有腌制品一个道理:亚硝酸盐的浓度在第三至二十天的时候比较高,那么我们就避开这一段时间,做好的腊肉先放一放,一个月后再吃。第三,富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚硝酸盐的功效,因此吃腊味后,应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。 当然,最最关键的一点就是要适可而止啦,就算是大补圣品也不能贪多,是这个理儿吧!

用料

条状五花肉 土鸡腿
生抽 老抽
高度白酒
干辣椒
花椒 桂皮
八角 香叶
陈皮 冰糖
(烟熏配料) 生姜 (烟熏配料) 大蒜
(烟熏配料) 茶叶 (烟熏配料) 大米
(烟熏配料) 白糖

做法

  • 1

    五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

  • 2

    腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

  • 3

    炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

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