素火腿,儿时的记忆

素火腿,儿时的记忆

用户名:院子里一棵板栗树

时 间:2013-06-06 14:47:16

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简介

小时候过年爱去外婆家。十几个人,一大桌菜。随着时间的流逝,很多菜式都淹没在记忆里,唯独这道素火腿,至今还心有念念。说起来已经十几年没有吃过了,这道菜不属于经典川菜,应该是我妈老家那边才做的,而且一年仅在春节才能吃到,自从我离家读大学,再后来结婚成家,再后来外婆走了,这道菜再也没吃过。今年特地央求老妈试着做做。那味道,如同一根搅拌棒,把记忆深处儿时关于春节的记忆都翻了出来。素火腿是道高大上的凉菜,耗时、费神、考验刀功。胡萝卜要事先切好阴干,其他配料要切成极细的末,凉拌的调料大大小小七种,讲究现吃现拌,但味道,因为有了花生和腊肉,咸鲜香脆,我一次能空口吃好多。不过我一直纠结的是明明叫素火腿,为啥还有瘦腊肉,莫非肥肉才是荤菜?

用料

1-2根 胡萝卜 适量 瘦腊肉
两小块 五香豆腐干 适量 花生
二两 小葱 味精
酱油 辣椒油
花椒油 香油
白糖

做法

  • 1

    放一双筷子在胡萝卜下方,如图切制,先切一面,再翻面切另一面。

  • 2

    切制好的胡萝卜如图。切好后悬挂至阴凉通风处阴干。南方阴湿,可一直悬挂至吃的时候;北方干燥,一般等三四天胡萝卜蔫了以后就可以取下放冰箱冷藏。

  • 3

    准备凉拌的时候把阴干的胡萝卜用凉水冲掉浮尘,再用开水烫一下,切碎,越细越好。

  • 4

    瘦腊肉蒸熟或煮熟后切和胡萝卜同样大小的丁;油炸花生或炒花生(无盐)去红皮后剁碎;五香豆腐干切丁,大小同胡萝卜

  • 5

    准备一大盆,倒入除花生以外的各种丁拌匀,最后加入小葱,加调料,香油稍微多加点,其他调料根据自己口味添加。

  • 6

    吃之前加入花生碎拌匀,装盘开吃

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