糯米卷

糯米卷

用户名:ENchanted

时 间:2018-01-15 09:02:59

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简介

广式茶楼常见的点心吧 我很喜欢吃~ 广式的包点外皮都是甜的 哪怕是肉包子像叉烧包外皮也是甜的。 这次我用做叉烧包的皮做了这个糯米卷 没用酵母 用的是面种。 真心比用酵母做的好吃~ 做面种也是不用酵母的 纯粹靠面粉和水天然发酵出的酵种来发酵。 所以做起来也挺麻烦 需要几天的时间。 但我想说 任何美食都值得你的付出和等待。 面种的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/1090976/ 原方: http://blog.yahoo.com/siusam/articles/64297/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83

用料

38g 面种 302g 面粉1
152g 水1(按面团情况加减) 104g 面粉2
100g 1.5g 臭粉
4.7g 泡打粉 0.4g 碱水(按面团情况加减)
适量 水2 适量 做好的糯米饭

做法

  • 1

    将面种、面粉1、水1混合搓成面团,盖上保鲜膜发酵12h

  • 2

    12h后得到已发酵面种,此时的已发酵面种十分粘手并有股酸味。将已发酵面种取出300g,其余留作面种放进冰箱以便下次使用。

  • 3

    300g已发酵面种加入糖揉搓至糖融化。

  • 4

    加入臭粉搓匀,再加入碱水搓匀。

  • 5

    面粉2和泡打粉混合均匀,加入到4中揉搓,此时根据面团情况适量加水2。

  • 6

    揉好的面团放置一会儿醒发。

  • 7

    将面团分割,擀成长方形,放入做好的糯米饭,将糯米饭团成和面团长度相同的长方体,用面皮包裹住。(后来我将多出来的面皮切掉啦 因为准备的糯米饭不够多 包好后的样子参考下图)

  • 8

    放进垫上油纸的蒸笼,开水大火蒸15min左右(要看你做的糯米卷的大小决定)

  • 9

    蒸好后的糯米卷放凉切块。

  • 10

    这次的糯米饭是我妈妈做的,我觉得很好吃,不油腻,做法也简单。只放了腊肉和腊肠,没放冬菇和虾米,用的很肥很肥的腊肉,我也拍了图片,顺便也上下做法吧~

  • 11

    糯米洗好,加水放进电饭煲煮。腊肉腊肠切成小粒。要选用很肥的腊肉,放心,做好的糯米饭绝对不会很油腻。

  • 12

    不粘锅放很少很少油,加入腊肠腊肉煸炒

  • 13

    慢慢地肥腊肉会出很多油,炒出腊肉腊肠的香味后,将部分油倒到小碗中(妈妈将油倒到我之前炸好的红葱酥里),锅内留部分油(不要一点油也没有哦 这样糯米饭不会好吃的)。

  • 14

    加入酱油和少许糖,翻炒均匀(火调小点,不然会焦)

  • 15

    煮好的糯米

  • 16

    将14中炒好调好味的腊肉腊肠倒进糯米上,拌匀

  • 17

    糯米饭做好啦~超级好吃的.装出部分等凉了之后就能用来做糯米卷啦~

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“糯米卷”的3种做法