自制四川麻辣香肠腊肠

自制四川麻辣香肠腊肠

用户名:A54手枪

时 间:2010-02-15 12:20:46

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简介

这次做了五斤三两的,自己腌肉没有防腐剂和色素,然后去市场请肉铺给灌的,省的自己灌麻烦又累。调料随自己的心情,并非严格比例。例如,我喜欢吃咸的,就多放了点盐。当然,我用的是低纳盐,本身就不咸,用精制盐就需要减少克数。反正就是平时炒菜那个量就行。太咸或太淡都不好吃,只能炒菜了。一般方子,盐的比例,十斤肉2两到2两半盐。可根据自家坐标调整盐量,沿海城市潮湿无风,适当再加点。严重提示:盐多了除了对身体不好,味道也不好。请谨慎!福州好友去年做了,太潮湿担心天气,总算赶上好天做上吃上了。今年没再做了,操不起心,我给她寄。还有常做菜的朋友,都会根据各种方子做出自己的味道!我家里有小孩喜欢甜点,您不喜欢您自己调量,我不造您家啥口味。总之,别偷懒!

用料

5斤3两 前腿肉 50g—75g按自己的口味调整
30g 花椒粉 50g糖放多少按自己的口味调整
30g 辣椒粉 10g 胡椒粉
2两 白酒

做法

  • 1

    在肉铺切好片回来,可在家切,累就一个字。

  • 2

    调料准备好

  • 3

    所有调料及二锅头倒进去

  • 4

    马杀鸡,揉好,放置几小时或30分钟。我放了几小时,因为我要等下午才去市场。

  • 5

    然后,拿着盆去市场。请肉铺老板用现成的肠衣用机器灌肠,快就一个字!在香肠上扎眼,回来挂上完事!

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