腊味小炒

腊味小炒

用户名:梅依旧

时 间:2016-02-21 00:41:16

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简介

腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。 腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒,当腊肉放入锅中,浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来,食材风味互补,给人浓香醇厚的感觉。 细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着,口感很劲道,味道醇厚,腊肉的腊味和辣味令人迷眩,吃的时候并不觉得辣,个中滋味只有品尝才能体会得到。 这时候瘦肉因口感太柴,反而无人问津,那肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,其腊味却可以一直在口腔中存留很久,叫人欲罢不能。

用料

200克 茶树菇 200克 莴笋
150克 腊肉 4根 青蒜
6个 小米 2克
10克 蚝油 15克 生抽
少许 鸡精

做法

  • 1

    腊肉隔水蒸15分钟

  • 2

    将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟

  • 3

    腊肉晾凉后切成薄片,茶树菇用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段

  • 4

    青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片

  • 5

    炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香

  • 6

    倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

  • 7

    放入盐、生抽和蚝油调味

  • 8

    出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可

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