麻辣腊肠

麻辣腊肠

用户名:孙朱朱

时 间:2011-05-26 00:16:27

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简介

半个月前友华给我打电话谈起灌制腊肠的事情,对我说现在东北这个季节正是灌制腊肠的好时候,而且肉价比过年的时候便宜了1/3,而且她经过多次调整的方子味道很不错,另外她那里灌制的设备齐全不需要用饮料瓶再费劲的灌制了,灌好的腊肠只需在北阳台阴干3~5天就可以放入冰箱冷冻保存,一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了~~

用料

10斤 猪肉 140克 精盐
30克 麻椒粉 70克 辣椒
50克 白糖 100克 45度以上白酒
一袋 肠衣 若干 棉线
一个 家用手摇小绞肉机

做法

  • 1

    我用的是后鞧和前胸的精肉,里面有不多的肥肉,我不喜欢吃太肥的,如果你喜欢,可以放6斤瘦肉4斤五花肉,肉是现剔下来后,因为很干净不用洗,灌腊肠的肉最好是不用水洗的。如果不干净洗完后一定要将所有的水份都晾干,猪肉表面干爽再进行下面的操作

  • 2

    将肉都切成拇指粗细的小块,长的方的都可以

  • 3

    找一个小盆将所有的调料都称好后倒进去,然后搅拌均匀,再倒入肉盆中,带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀,腌制最少2小时,期间要经常的翻拌,其实最好腌制一晚上,这样更入味

  • 4

    灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟

  • 5

    将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易

  • 6

    然后往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会很紧实,这样灌完后就不用再做紧实度的调整了;放肉的时候一定要带手套,不然会很辣的,手会很疼的

  • 7

    一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,如果你灌得太松了,就需要将肉向下撸紧一些

  • 8

    将每段肠子上用牙签扎几个眼,便于晾晒的时候空气的排除

  • 9

    将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了,我这个拍的是阴干时间有些长的,我喜欢吃干一些的有嚼头。也不要晾的太干,那样感觉太硬发柴,可以阴干3~5天后放入冰箱冷冻储存。吃的时候用清水冲去肠子表面的浮尘,放入锅中蒸制,大火烧开后,中火蒸20分钟即可

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