腊味糯米饭蟹煲

腊味糯米饭蟹煲

用户名:高雅

时 间:2010-01-24 12:05:19

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简介

当糯米饭遇上螃蟹,两者食味匹配,鲜香糯滑,绝配!糯米饭沾上炒蟹汤汁,使原本就惹味的糯米饭,增添螃蟹的鲜味;而螃蟹在制作的最后——将炒蟹放入炒香的腊味糯米饭的砂煲里,盖上煲盖焖几分钟这个步骤,使螃蟹居然有了腊味的香味,也就是说,糯米饭有炒蟹的鲜味,炒蟹有腊味的惹味!绝配!

用料

2杯 糯米 半杯 大米
2条 广式腊肠 1小块 广式腊肉
10克 虾米 少许 料酒
2只 少许 葱花
1大块 4瓣 大蒜
2粒 红葱头 150ml 鸡汤
15ml 生抽 3克 胡椒粉
20ml 料酒 5克
2克 白糖 40克 生粉
适量

做法

  • 1

    腊肠,腊肉洗净,切粒;虾米热水浸泡

  • 2

    糯米与大米洗净,加水放入电饭煲里,加一点盐,煮熟;(水要比平常煮大米饭少一点)

  • 3

    热锅下油,先把腊肉和腊肠放入轻炒爆香

  • 4

    然后加入虾米翻炒均匀

  • 5

    将煮好的糯米饭倒入锅里,炒散炒香,加点酱油上颜色,炒均匀

  • 6

    最后洒一点料酒,炒均匀,放入砂煲里,备用

  • 7

    准备好材料,姜去皮,切片;大蒜、红葱头去皮,拍扁

  • 8

    蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂

  • 9

    将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用

  • 10

    中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分

  • 11

    锅中留底油,烧热后,爆香姜片、红葱头和大蒜

  • 12

    加入蟹肉翻炒均匀

  • 13

    将姜片、大蒜、红葱头从锅里挑出来

  • 14

    再倒入鸡汤煮,盖上锅盖中火煮3分钟左右,调入生抽,盐,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均匀

  • 15

    然后转大火,用生粉调好的水倒入锅里打薄芡

  • 16

    煮至芡汁差不多收干,将炒好的蟹放入炒香的腊味糯米饭的砂煲里,洒上葱花,盖上煲盖焖几分钟,即可

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