自制广味腊肠

自制广味腊肠

用户名:Sandy-110

时 间:2015-06-22 10:05:55

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简介

在广东做香肠最好用羊肠衣,这样容易晾干,肉我用的是3分肥7分瘦的,这个比例最适合我自己的口味。也有人用4:6或2:8,大家可以按自己的口味来调配

用料

5000g 前腿肉 两包 广味香肠调料
8条 羊肠衣 一把 棉绳
1台 灌肠机 1个 灌肠漏斗

做法

  • 1

    前腿肉洗净,用厨房纸吸干表面的水分,去皮,切片,肥肉切丁,越小越好。

  • 2

    切好的肉放在一个大盆里,把调料倒进去拌匀,加盖保鲜膜,放冰箱冷藏两小时。

  • 3

    羊肠衣用冷水洗净,套在水龙头用水往肠管里冲洗两遍,待用

  • 4

    把漏斗装在灌肠机上,肠衣全部套在漏斗上,留出几厘米打个结

  • 5

    把冷藏的肉拿出来,往灌肠机的进料口放肉,再搅动把手,肉就顺着漏斗口出来往肠衣里钻了,记得灌紧一点,要不以后切时容易散

  • 6

    全部灌好后,用棉线一节节的扎紧,用针扎一下有空气的地方排气,挂在通风的地方晾7—15天,晾好后就可以吃了,吃不完的放在冰箱冷冻,随吃随取

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“自制广味腊肠”的2种做法