自制广式腊肉

自制广式腊肉

用户名:莫莉花花

时 间:2010-08-10 14:54:31

所在分类:

分享到:
简介

广东有句俗话,叫做秋风起,吃腊味。当冬至前后的时候,就是各家各户忙着做腊肉的时候,这个时候做腊肉最好,做出来的腊味也最香。当腊肉做好以后,来一锅热热的煲仔饭,那真是再完美不过。南方很多地方都吃腊肉,但是腊肉各有不同,如湖南江西等地区,是用烟熏制作的烟熏肉,这种肉制作好后黑黑一大块,需要蒸洗过之后才能烹饪,而广式的腊肉就不太一样,它是悬挂在窗台之类的干净地方,是直接风干,成品看起来很漂亮,烹饪起来也很香。当然,原材料,调料的不同也使得这些腊肉味道南辕北辙。这个广式腊肉的制作方法,是我问过好几个精通广式烹饪的阿姨,再融合了一些自己的口味而学会的,调料少,制作起来相对简单。而且这种腊肉,香而不腻,口感鲜甜。所以记录下来分享给大家。至于将腊肉晾晒的地方,很多地方会将腊肉放至太阳底下去晒,但是广式腊肉,是放在室内阴凉的地方直接阴干的,无需晒太阳,冬天不易滋生细菌,可以直接腊干。希望大家在冬日,蒸上一块腊肉,像我们的祖先,享受着一年到头来的丰盛收获。PS,能够做腊肉的妹子感觉不能更贤惠了好吗

用料

3斤左右 五花肉 7勺 白酒(九江双蒸)
7勺(若口味重可以多加几勺) 酱油 半勺
半勺 1勺 花椒
1块 八角

做法

  • 1

    精心挑选好的五花肉,将其切成一条条的,然后将五花肉洗干净,沥干水

  • 2

    用一个大的容器(盆或者大碗都可以),将五花肉和所有的调料倒入容器中,戴一次性手套,将这些调料都混合搅拌均匀。最好调料能够没过五花肉,然后将拌好的五花肉让入冰箱,腌制2天

  • 3

    将腌制好的五花肉拿出来,用白色棉绳绑住晾在室内的干净阴凉处(注意腊肉在腌制过程中会沥出油来,要在下方放点东西垫着)

  • 4

    大概晾晒2个星期,等腊肉中的油都被沥出来,腊肉就腊好了。

  • 5

    立刻来一份广式腊味饭吧

该菜谱来源于用户上传打印菜单